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新冠肺炎疫情延烧澳洲,危机之下的中餐馆如何“浴火重生”?

2020-02-20 来源: 澳财网 原文链接 评论1条

新冠肺炎疫情延烧澳洲,危机之下的中餐馆如何“浴火重生”? - 1

座落于墨尔本唐人街的食为先餐厅,图/realestate.com.au

墨尔本唐人街(Chinatown)的“食为先”(Shark Fin House)餐厅曾经是很受欢迎的华人餐厅之一。大多数墨尔本华人都吃过他们家的早茶。

上周,餐厅合伙人宣布,受到近期新型冠状病毒疫情的影响,被迫关闭食为先其中一家店面。

新冠疫情让澳大利亚一些知名“华人区”——悉尼Eastwood、Chatswood和Burwood,墨尔本Glen Waverley、Doncaster和Box Hill的中餐馆从宾客满堂到门可罗雀的新闻,近期常常见诸报端。

为了支持华人企业,不仅是维州和联邦的卫生部长,澳洲总理莫里森也亲自上阵。2月17日,自由党国会议员廖婵娥邀请莫里森,一起前往墨尔本Box Hill的中餐厅用餐。

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图/廖婵娥议员

然而,随着澳大利亚确诊的15例新冠感染者逐渐康复或好转,并且已经在两周时间没有新增病例,本地因疫情引发的恐慌情绪,已经逐渐淡化。

此外,众所周知,餐饮本身就是竞争激烈、趋势变化快,经营壁垒低的行业,“眼见他起朱楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了”的情况实在数不胜数。

在疫情冲击着各行各业的境况下,中餐厅们的窘迫,仅仅是因为疫情的恐惧吗?

华人不上门,中餐馆很“受伤”

据《时代报》报道,食为先的经营者Gabriel Chan先生与他的合伙人在1989年就共同创立了餐厅,在过去30年中的很长时间内,这家餐厅受到许多人的喜爱。

可是由于疫情,近期的客户数量与以往相比下降了80%,已经裁员40多名正式员工和10名临时工。Chan表示,基于现状,他们无法同时运营两家餐厅,打算关闭位于131 Little Broke 街的餐厅,并恳求大家支持位于50 Little Broke的姊妹餐厅。

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维多利亚州卫生部长Jenny Mikakos,图中着蓝色上衣女士,图/时代报,EDDIE JIM

不过,维多利亚州卫生部长Jenny Mikakos上周三(2月12日)在食为先举行了一次特殊的商务和社区午餐会,呼吁大家不要对冠状病毒的过度恐慌。这也使得许多人自发地前往唐人街用餐,支持中餐馆的经营。

最新消息是,食为先可能会重新营业。

在澳大利亚发现确诊新冠感染者的初期,又恰逢中国春节假期,确实对中餐馆造成了较大的打击。

例如,此前墨尔本有一例确诊病例,证实在Glen Waverley家宴渝悦(House of Delight)用餐,店主担心顾客和员工感染,在得悉后立即关闭了餐厅,进行全范围消毒。在接受ABC采访时,店主表示,房租和人工给其造成了很大的经济压力。

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家宴渝悦火锅店所在的大楼,图/谷歌地图

此外,与黄金海岸或凯恩斯等旅游地不同,墨尔本和悉尼中餐馆的主要受众仍以本地人为主。旅行禁令导致的中国游客锐减,并非是这两个澳大利亚最大城市中餐馆业绩受冲击最大的原因。本地华人不再前往用餐,对墨尔本和悉尼中餐馆影响更大。

悉尼唐人街的一些餐厅店主反映,在疫情爆发前,他们的顾客中大约有一半是生活在当地的华人。但由于对病毒的恐惧在网上迅速蔓延,尤其是中文新闻在微信上快速传播,导致大部分华人都不到中餐馆用餐。

疫情可能只是关门“导火索”

如前文所述,为了“以正视听”,澳大利亚的各级政府已经不断出面呼吁大家不要对疫情过度恐慌。

不过,随着维州的4例确诊病例全部康复,没有新增病例,人们确实开始从最初的恐慌情绪中恢复过来。近些天,墨尔本市区主干道上的中餐厅在用餐高峰时又变得十分热闹,有些热门的火锅店又开始排队。

博满金资首席分析师魏睿昊认为,尽管疫情确实会让中餐馆有损失,但对于多数餐厅而言,并非到了“要关门的地步”。如食为先这样要关闭门店,固然是受到了疫情的影响,但也不乏餐厅长期存在的一些问题。

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首先,粤菜是早期华人在澳大利亚餐饮业的主流。但是,随着不同地区的华人越来越多来到澳大利亚,中餐的丰富度日渐提升,使得粤菜的地位逐渐被其他中餐形式所取代。一些粤菜的餐点长年都没有创新的变化,往往无法争取年轻的新客源。

其次,许多传统中餐的餐饮类型并不适合外卖,而外卖已经成为目前餐饮业一个重要的收入来源。粤菜较为知名的是早茶,晚餐则以“燕鲍翅”为主打,这样的主菜一来单价很高,二来不受有环保意识的顾客欢迎,三来也不便于外送。

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第三,开业时间较长的老字号中餐厅,内部装修一般较为陈旧,既不是年轻族群喜欢的“小清新”风格,也非豪华大气的商务宴请场所。随着千禧一代成为消费主力,传统中式风格并不足以支撑一家餐厅继续经营下去。

魏睿昊还指出,“压倒骆驼的最后一根稻草”,可能是墨尔本市区日趋高企的租金。与中国城市零售租金从市中心往郊区呈现“阶梯式”下降不同,墨尔本市区店面的租金可以比一些郊区(suburbs)高出10倍(下图可见)。而唐人街的租金在市区也属于高位,这使得这一区域的餐厅租金成本都非常高。

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对于餐饮业而言,可变成本往往不高,租金往往是成本的主要组成部分。连续两三个月生意下降,租金却要照付,对于位于“租金高地”的餐厅压力可想而知。

外卖、健康、社交化  澳洲餐饮大变化

汇集了众多移民的澳大利亚,餐饮文化历来丰富多彩。澳大利亚的餐饮行业每年营收19亿澳元,虽然仅占GDP千分之一左右,并非是对经济影响举足轻重的行业,但由于和人们生活方式(lifestyle)密切相关,因此有很强的关注度,并且趋势变化也很大。

餐饮行业素来以竞争激烈著称,一些中餐厅的没落可能由于没有跟上行业目前的新趋势。

1

外卖需求越来越高

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随着生活节奏越来越快,“没时间的消费者”(Time-poor consumers)越来越多,外卖为这些人提供了更为便捷的用餐方式。UberEats、Menulog、Deliveroo等如雨后春笋般出现,多方位地进行市场营销。而华人圈也活跃着墨尔本送餐、熊猫送餐等快送服务公司。

根据IBIS World的餐饮行业报告,预计在2020年这一需求仍将持续增长。一些本身不便于外送的餐食销量会受到影响,无论是中餐和西餐。

2

健康意识加重

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现代人对健康的重视,使得很多人降低了对不健康食物的摄入,这也很大程度影响着澳大利亚餐饮行业的构成。人们会对食物的成分和质量更加地关注,而能够提供健康美食的餐厅更有机会获得更好的利润。

3

更随性的用餐体验

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繁忙的都市生活让更多人倾向于选择更随性轻松的用餐方式。因此,分量更小、小吃风格(tapas-style)可以分享的食物在未来可能需求会更多。此外,相比以前需要正式预订,接受即来即吃(walk-in)的餐厅会更受欢迎。

4

更社交媒体化

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由于Instagram等图片社交媒体的出现,让餐厅的环境、餐点的美观度变得更为重要IBIS World行业报告指出,消费者正在持续搜索时尚(fashionable)的用餐环境,而这有助于提高行业的营收增长。而合理使用社交媒体,不仅能够建立餐厅品牌,同样可以帮助餐厅提高利润。

还想投资餐饮业?定位准确很重要

餐饮业历来是高竞争,低壁垒,整个行业发展求取决于几个因素,包括可自由支配收入、消费者信心、生活方式趋势和游客人数等。

根据行业报告显示,未来5年的可支配收入和消费者信心都会有小幅下降,因此餐饮业势必受到一些影响。整个行业而言,年增长会从目前的0.6%下降至0.2%。

不止是中餐馆,一些墨尔本本地知名的西餐厅也同样面临挑战。比如知名厨师Heston Blumenthal在墨尔本皇冠赌场(Crown)的餐厅——Dinner by Heston Blumenthal此前就被爆出拖欠了员工薪水450万澳元,并总共背负近800万澳元的债务。

高昂的租金,难以捉摸的顾客喜好,增长乏力的消费能力……都可以影响餐厅的财务情况。

而疫情的到来,的确会让餐饮行业的大环境雪上加霜。

餐厅,又是华人投资的一个热门行业,不少188A签证持有者会选择通过投资餐厅来进行移民。

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魏睿昊表示,“投资价值当然永远有”。但如果是餐饮行业新的参与者,在进入该行业前,要慎重考虑自己的餐厅定位和经营方式。

一家餐厅不可能满足所有市场趋势。如果是高端奢华风格,就意味着前期成本和固定成本很高,必须有足够的现金流支撑;如果主打快餐外送,那就需要有一些适合共享的小份食物,以及餐厅氛围的打造也要符合这一餐饮文化。

从投资移民或者商业移民的角度,由于在本地经验并不丰富,应当尽量寻找那些固定成本相对较低、可变成本相对可控的方式做餐饮,不要一次性投入大笔资金大搞装修,风险非常高。

不过,就如同总理莫里森在微信号中说的那样:“对于澳大利亚华人来说这是一个艰难的时期,他们展现出了令人惊叹的韧性……”

疫情终会过去,希望中餐馆从业者,以及一切受到影响的人们,能够早日走出它所带来的困境。

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最新评论(1)
Pinkzhen
Pinkzhen 2020-02-20 回复
听风就是雨,太有危机意识了。只是餐馆倒霉


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