苯并芘是一级致癌物！世界卫生组织：藏在多种食物里，很多人爱吃

“亲眼看着大豆放进去加工，这油肯定没安全问题”，章先生说。

黑龙江的章先生前段时间在市场附近看到，一家自称“纯农家自制产品”的店里摆着十几个塑料桶，桶壁上只是简单写着“农家鲜榨油”几个大字，旁边围着很多顾客。

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据摊主说，油都是今年新产大豆现场压榨，全程都透明卫生。摊主还把油瓶的盖子打开让他闻一闻。果然，一股浓郁的豆香气扑面而来，章先生当下就买了一桶10斤装的油回家，心里美滋滋的。

自榨油或藏着一级致癌物！

现代设备和工艺在制油最重要的就是去除杂质，正规厂家生产出来的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处多道程序，去除杂质，保证安全。

而自榨油没有这些程序，小作坊一般也不会有精炼设备，因此自榨油里的杂质特别多，有粉尘、游离脂肪酸、金属化合物、还可能存在汞等有毒重金属或残留的农药。我国食品安全有明确规定，未经精炼的植物原油不能直接食用。

此外，小作坊的原料很容易出问题，选料完全依靠经验，就算小作坊再诚信，只靠一双眼睛也没法完全去除毒素，更何况很多小作坊为了降低成本，已经霉变的原料也会继续使用，制作出来的油也不会送检。

简而言之，自榨油是完全没有安全保障的三无产品。除了黄曲霉毒素这一常见的致癌物外，土榨油往往还含有较多的“苯并芘”这一强致癌物。很多小作坊在制作土榨油时，为了提高出油率，会在炒籽时把温度升得特别高，产生很多苯并芘。

因此，专家建议食用油最好选用超市油，更加安全、健康、有保障。

苯并芘——一种强致癌物

苯并芘是一种含苯环的多环芳烃类物质，多环芳烃类物质很多都具有致癌性，苯并芘更是有名的三大致癌物质之一，其强致癌性是毋庸置疑的，还带有致突变性。

1775年，苯并芘被发现。当时的医疗机构发现，在烟囱的清扫工人里，阴囊癌有很高的发病率。通过研究，确定其罪魁祸首就是苯并芘。

随着进一步的研究，人们发现苯并芘会增高患肺癌、肝癌等癌症的危险性，​可以通过呼吸、皮肤、饮食等途径进入人体。如果是孕妇，还会通过胎盘影响胎儿的发育，致使胚胎畸形或死亡等。

苯并芘都“藏”在什么地方？很常见

苯并芘的一大来源是工业生产和日常生活中产生的，如煤炭、天然气、石油等不完全燃烧产生的烟雾中，其中包括吸烟的烟雾、汽车尾气等。这些烟雾还会对大气、水源、土地再次进行污染，使苯并芘进入人类食物和水中。

还有一大来源是因为烹调方法引起的。

熏烤食品和烘烤食品，一般使用煤炭、电热等方式制作，燃烧的产物直接与食品接触，导致烟雾中的苯并芘直接污染食物，比如烧烤、熏肉等食品。另外，油温过高也会容易产生苯并芘，当油温高至270度以上时，就会产生大量的苯并芘，不止是在食品中，油烟中含有的苯并芘更加多。

我们如何远离苯并芘？

01

少吃烟熏、油炸食品，尤其是路边摊。烟熏、油炸食品容易产生苯并芘，而且路边摊的卫生安全往往得不到保障，用的油可能经过反复多次使用，所以最好不要去路边摊吃这些东西。

02

避免吸入油烟。想要吃烤肉等食品，可以使用烤箱或空气炸锅进行制作，避免油烟吸入人体。经常炒菜的人在厨房中最好安装一个马力足的抽油烟机，在做菜之前就开起来，做完菜后多开五分钟再关，可以避免多数油烟的直接吸入。

​苯并芘的致癌也是一个日积月累的过程，我们应尽量去避免苯并芘的直接吸入。爱吃美食可以，但健康更加重要。

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参考资料：

［1］广东小作坊生产花生油中黄曲霉毒素B1膳食暴露及风险评估[J].中国油脂,2019,44(4):96-101.

［2］烧烤有毒?烧烤里有苯并芘?“致癌物”真相让你想不到.浙江在线.2017-1-1

［3］如何远离致癌的苯并芘?.大河网.2018-3-27

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